本周在“两张表”中回顾的第4号字符,并没有采取微妙的方法来调味

每道菜都以压倒性的力量准备:鸡肉用蜂蜜烤制并熏制;薄煎饼堆满了黑莓酱和山核桃酱

因此,最近在詹姆斯胡须奖获奖厨师Grant Achatz享用早午餐的同时,他在城里宣传他的新书也许不应该让人感到意外

Achatz在芝加哥的Alinea担任厨房工作,他的味觉风格至少与Char No.4一样强壮,但却非常聪明

他被认为是一种烹饪魔术师,用橄榄油和紫罗兰,龙虾和爆米花等不太可能的配对来烹饪菜肴

他的天妇罗油炸红薯配红糖和波旁威士忌,配上一根肉桂棒,就像是你在炭号4上发现的开胃菜的仙境版本

但是,Achatz的目标是提供比高级舒适美食更高的东西,例如他在今年早些时候的档案中向DT Max解释说:“对我来说,我认为我们在通过食物唤起情感上做得很好,这是我们关注的焦点,也是我们的观点

这是我们的希望

“他提到,一些食客在阿丽娜的一顿饭中哭泣,通过口味和气味的结合带回他们的童年

Achatz提醒我,我吃过的一顿包括液态干草在汤菜中

Achatz希望这种微妙的口味能够唤起食客们对于很久以前的骇人听闻的回忆

在2006年的冬季,菜单上出现了橙皮,肉豆蔻,五香粉,鼠尾草和鹅脂

被加热的模子是为了释放在圣诞节期间打开烤箱门所产生的气味

2005年秋季的另一个创作菜单是在水煮的野鸡胸脯周围熏制橡树叶

“这种香气的关键不在于调味食物,”他说

“当我们把橡树叶放在火上时,这就是我个人发生的事情 - 我被运送到我的年轻人,在我家门前耙叶子,跳进树叶,并放火烧

”他继续说道,“我们试图做的是真的找出那种情绪触发

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